Kostarika Santa Maria

Cena
od 468 Kč

Kód produktu
P00138

Upřesněte výběr produktu
Varianta neexistuje
Filtr

ks

Chuťový profil » Ananas - karibský rum - čokoláda

Stát » Kostarika
Název kávy » Santa Maria
Zpracování » Anaerobic natural
Odrůda » Catuai
Nadmořská výška » 1500-1900 m.n.n
Oblast » Tarrazu Více

Tento lot patří rodině Solis & Cordero umístěný v nadmořské výšce 1650 m.n.m. v Santa Maria de Dota. 

Ivan musel dospět brzy a vyrůstal v domácnosti svobodné pracující matky. Jeho matka byla silná žena, vychovávající a živící 5 dětí. Ivan nakonec musel pomáhat rodině prací kdykoliv mohl. Začal pracovat v CoopeDota, nosil dřevo a udržoval ohně, které ohřívali mechanickou sušičku, dokonce čistil i odpadní nádrž kam se vyhazovala všechna dužina vzniklá zpracováním kávy. Poté, pracoval pro manžela své starší sestry, který byl zaměstnán ve velkém zpracovatelském závodě La Meseta.

Sbírají jen ty nejzralejší třešně a přesouvají je do mycí stanice Santa Fe na podvečer kde naloží třešně do kádě s vodou, aby se odstranil nežádoucí materiál a nekvalitní třešně, které vyplavou na hladinu. Poté se třešně přesunou do fermentačních tanků na Anaerobickou fermentaci, v procesu se přidává “Mosto”, což je tekutina která vzniká po fermentaci a která vytváří specifické chutě v kávě. Proporce “Mosta” v tanku je 1 litr na 100 kg zralých třešní, poté co káva opustí tanky se odstraní dužina a následně fermentuje 48 hodin, poté se suší na slunci na Afrických stolech 18 dní.