Kenya TEGU AB - Typ přípravy: Filtr, Balení: 1000g

V keňské vysočině, kde se úrodná půda vulkanického původu setkává s chladným horským vzduchem, produkuje zpracovatelská stanice Tegu kávy, které jsou všeobecně uznávané pro svou čistotu a živost. Stanice se nachází nedaleko města Karatina v okrese Nyeri a společně se sesterskými stanicemi Karogoto a Ngunguru patří pod farmářské družstvo Tekangu. Družstvo bylo založeno v roce 1969 a v současnosti sdružuje přibližně 1 200 drobných pěstitelů. Většina z nich hospodaří na pozemcích menších než jeden hektar v okolních vesnicích.

Název „Tegu“, který znamená „nízko položené místo“, odkazuje na geografickou polohu stanice v podhůří mezi horou Mount Kenya a pohořím Aberdare. Oblast leží v nadmořské výšce přibližně 1 700 metrů a nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy. Kombinace úrodné půdy, vysoké nadmořské výšky a chladného klimatu zpomaluje dozrávání kávových třešní. Delší doba zrání umožňuje vyšší koncentraci cukrů a kyselin, díky čemuž vznikají jasné, citrusově laděné chuťové profily, které se staly charakteristickým znakem keňských káv.

Pěstitelé dodávající kávu do stanice Tegu pěstují tradiční i moderní odrůdy, mezi něž patří SL28, SL34, Ruiru 11 a Batian. Odrůdy SL, původně vyšlechtěné organizací Scott Agricultural Laboratories na počátku 20. století, jsou ceněny pro svůj hluboký kořenový systém a odolnost v podmínkách s nedostatkem vody. Novější odrůdy Batian a Ruiru 11 byly naopak vyšlechtěny Keňským institutem pro výzkum kávy s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám a zlepšit výnosnost. Obě odrůdy mohou začít plodit již během dvou let, což pěstitelům přináší rychlejší návratnost při zachování vysokého kvalitativního potenciálu.

Sklizeň probíhá výhradně ručně. Pěstitelé vybírají pouze zralé kávové třešně, které následně dopravují do zpracovatelské stanice Tegu. Po převzetí jsou třešně pečlivě přebrány a vadné plody odstraněny. Káva je zpracována plně promytou metodou. Nejprve se z třešní odstraní dužina a poté následuje fermentace trvající 12 až 16 hodin podle aktuálních podmínek prostředí. Po fermentaci se káva na dalších 24 hodin namáčí v čisté vodě. Tento postup kávu nejen stabilizuje, ale podle zkušeností také zvyšuje čistotu a jasnost výsledného nápoje.

Sušení probíhá na vyvýšených sušicích stolech uvnitř zastřešených konstrukcí, kde je káva v pergamenu pečlivě kontrolována. Pracovníci ji pravidelně obracejí, aby zajistili rovnoměrné sušení, a chrání ji před nadměrným denním horkem i noční vlhkostí. Tato fáze obvykle trvá 7 až 15 dní. Po usušení je z kávy odstraněna pergamenová slupka, zrna jsou vytříděna a připravena k exportu.

Tegu AB vynikne především při přípravě na filtru, kde se naplno rozvine její čistý a živý chuťový profil.