House Brazílie - Typ přípravy: Tmavší pražení, Balení: 1000g

Chuťový profil » čokoláda - vanilka - mandle

Brazílie Minas Gerais

Farmář: Guilherme Sodré Alckmin Jr.
Oblast: Mantiqueira
Vesnice: Heliodora
Město: Heliodora
Nadmořská výška: 1280 metrů
Odrůda kávy: Yellow Bourbon, Mundo Novo Acaia, Red Acaia, Yellow Catuai, Mundo Novo
Roční produkce kávy: 4 000-4 500 sáčků
Hektar: 140 ha

Historie:
Fazenda Floresta se nachází na jihu Minas Gerais, kde jsou příznivé klimatické podmínky pro pěstování výběrové kávy a hornaté území.
Guilherme pochází z rodiny s dlouhou tradicí v kávovém průmyslu. Jeho rodina začala pěstovat kávu, když se
kávové plantáže v této oblasti právě začaly zakládat, před více než sto lety, v době kdy v tomto regionu začaly vznikat první kávové plantáže. Fazendu Florestu zpočátku vlastnil Guilhermův prastrýc. To bylo v době kdy na kvalitě tolik nezáleželo, dávno před skórováním kvality, které se zavedlo až začátkem 21. století. Před patnácti lety Guilherme odkoupil podíly na vlastnictví farmy od svých bratrů a tím se stal jediným majitelem Fazendy Floresty. Začal investovat do infrastruktury na farmě a rozhodl se začít produkovat výběrovou kávu, aby to mohl uskutečnit koupil nové stroje a renovoval zázemí farmy. Všechno zpracování třešní a pergamenu se provádí přímo na místě farmy, aby se minimalizoval dopad na prostředí, usilující o rozvoj udržitelného hospodaření s plodinami a udržováním integrace s prostředím a komunitou. 

Systém zpracování kávy:
Při sklizni se sbírají úplně zralé třešně a aby se zamezilo kontaktu třešní s půdou se sbírá na látku. Ve stejný den kdy je káva sklizena je umístěna do pytlů a přepravena do místní zpracovatelské stanice. Poté se káva promyje a vytřídí nezralé třešně a poté se suší na betonových plochách (Terreiros), když je to potřeba tak v konečné fázi sušení se umístí do sušárny pro dosažení ideální vlhkosti. Po usušení se káva přesune do dřevěných nádob na dobu minimálně 40 dnů, kde si odpočine.

Budoucnost:
Guilherme ctí tradici a práci svých předků, ale zároveň se chce přizpůsobit
procesy podle současných standardů s cílem zlepšit kvalitu jeho káv. „Duch našeho
regionu odráží úctu k našim předkům, hrdost k naší zemi a především ke zkušenostem s pěstováním kávy v našem regionu.“