Ethiopia HARO WACHU

Hluboko v etiopské vysočině oblasti Uraga, která leží v proslulé kávové zóně Guji, se nachází vesnice Haro Wachu. Zde malí pěstitelé pěstují kávu na zahradních pozemcích v blízkosti svých domů, často ve stínu původních stromů jako Cordia africana , Akácie a Enset(tzv. falešný banán). Tyto vysoko položené farmy – v nadmořské výšce 2 250 m n. m. – těží z úrodných červenohnědých půd a chladnějšího klimatu, které umožňuje pomalé zrání třešní. Díky tomu se v kávě rozvíjí výjimečná sladkost a komplexnost. Naše káva je sbírána na velmi malé ploše asi 5 ha. Okres Uraga si získává stále větší popularitu,protože skoro každý rok produkuje vysoce kvalitní kávy. 

Po pečlivém ručním sběru jsou zralé třešně doručeny v tentýž den do místní stanice, kde se káva třídí od nezralých,poškozených a přezrálých plodů. Dalším krokem je anaerobní fermentace v uzavřených tancích ze kterých je odsátý vzduch. Samotná fermentace trvá 4 až 15 dní během kterého se změní barva třešní z červené na žlutou. Sušení probíhá bez zastínění od 15 do 18 dnů, vše se řídí intenzitou slunce a větru, dokud zrna nedosáhnou stabilního vlhkosti 10–12 %.

Po usušení se káva skladuje a nechává vyzrát v dobře větraných, čistých skladech, přičemž je zachována úplná sledovatelnost od příjmu třešní až po skladování

Výsledný profil šálku je sladký s tóny tropického ovoce a sušeného ananasu. Tato káva je ukázkou toho, jak precizní fermentační procesy mohou vylepšit kvalitu kávy bez ztráty její přirozené identity.