Ethiopia ADADO

Adado je vesnice v okrese Bule, v zóně Gedeo, kterou kávový svět zná pod názvem Yirgacheffe. Lidé z etnika Gedeo zde obdělávají půdu po generace a praktikují agrolesnictví dávno předtím, než se stalo světovým trendem.
Pod stínem původních stromů jako Millettia ferruginea, Cordia africana a Albizia, káva roste spolu s ensetem (falešným banánovníkem), kukuřicí a cukrovou třtinou, čímž vzniká živá krajina uznaná UNESCO za její kulturní a environmentální význam.

Zde není farmaření povoláním, ale životním posláním, propleteným s vírou lidu Gedeo, který se považuje za správce země pod ochranou boha Magganno – Boha nebes. Klany, komunita a káva jsou propojené a mlhy Adada působí jako ochránci tohoto dědictví, které se rozprostírá po svazích, jimiž se vinou řeky Abolle a Follidawe, vytvářející údolí s mimořádnou biodiverzitou.

Příběh této kávy je příběhem rodiny. Dnes už třetí generace pokračuje v práci, kterou začal dědeček Fetene, poté jeho syn Dinigu a nyní Balese. Celá rodina – 12 členů – pracuje na farmě, a během sklizně se přidává 50 až 60 sezónních pracovníků.

Balese představuje novou generaci farmářů, kteří spojují tradici s orientací na kvalitu. Inspirován protokoly Operation Cherry Red od společnosti Trabocca, zaměřenými na selektivní sběr a zpracování třešní, investovala rodina do nádrží pro třídění nejzralejších třešní – což je v regionu stále výjimkou, protože většina pěstitelů třešně prodává ihned po sklizni.
Jejich farma o rozloze více než 12 hektarů, leží ve výšce 2 150–2 400 m n. m. a je osázena odrůdami Dega, Wolisho a Kurume. Příroda jim pomáhá – mlha, déšť a úrodná půda.

Rodina používá 120 vyvýšených afrických postelí (1,5 m vysoké, 1 m široké). Třešně nejprve ponoří do vody, aby odstranila plovoucí, nezralé kusy. Poté se suší a obracejí mezi 7:30–11:00, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Od 11 do 16 hodin jsou postele zakryté, aby se zabránilo poškození sluncem.
Podle počasí trvá sušení 11–15 dní, aby každá šarže rozvinula vrstevnatou sladkost a čistotu.

Ačkoliv by jim pomohly přesnější měřiče vlhkosti a lepší stínicí sítě, jejich pozorná práce už nyní přináší vynikající výsledky. V šálku se to projeví jako sladká, květinová káva s tóny meruněk, bílého čaje, elegantní aciditou a hedvábnou strukturou, zachycující jedinečný terroir Adada.