Colombia CARLOS TRUJILLO - Typ přípravy: Espresso, Balení: 3000g

Patio Bonito je inovativní rodinná farma v oblasti Caldono, departement Cauca.
Zakladatel Carlos Arturo Trujillo je kávovým farmářem téměř 50 let a říká:
Na farmě mu pomáhá dcera Paola Trujillo, která sehrála klíčovou roli při zdokonalení fermentačního procesu kávy. Paola strávila mnoho let jako cupper a nákupčí v oblastech Nariño a Huila pro exportní společnost.
Po návratu na farmu v roce 2022 inovovala způsoby zpracování promytých i naturálních káv, mimo jiné zavedením technik „thermal shock“ a anaerobních fermentací.

Celková plocha farmy činí 11 hektarů, z toho 9 hektarů tvoří kávovníky – s asi 47 000 stromy rozdělených mezi 13 odrůd. Pěstují se zde odrůdy Castillo, Colombia, Pink Bourbon, Gesha, Typica, SL-28, Red Bourbon, Java, Bourbon Aji, Sidra, Pacamara, Laurina a Wush Wush. Trujillovi kladou velký důraz na kvalitu a detail v každém kroku práce.
Základními hodnotami farmy Patio Bonito jsou potravinová soběstačnost, ochrana a péče o půdu a také kultivace kávy.

Filosofie rodiny:

„Nejlepší dědictví, které můžeme svým dětem zanechat, je láska, znalosti a planeta, na které lze žít.“

Region Cauca se nachází ve středozápadní části Kolumbie a rozprostírá se od pohoří Západní Kordillery až po Tichý oceán.
Vliv oceánských větrů a nadmořské výšky činí z Caucy jednu z nejchladnějších oblastí země.
Kávu zde pěstují převážně domorodé a afro-kolumbijské komunity.
Region má rozmanitou geografii – náhorní plošinu Popayán, množství řek a centrální vulkanické pohoří.

Pro zpracování kávy procesem natural se vybírají nejzralejší třešně, ručně se třídí, čistí a suší na vyvýšených postelích pod přístřeškem po dobu nejméně dvou týdnů.
Vysoká vlhkost a deštivé podnebí Kolumbie činí tento proces náročným, ale při správném provedení vzniká šálek mimořádně vytříbené chuti.

Odrůda Colombia je hybrid typu Catimor, vyvinutý Cenicafé (vědecké centrum Národní federace pěstitelů kávy Kolumbie).
Cílem bylo vyšlechtit odrůdu odolnou proti chorobám a vysokým výnosem.
Vývoj probíhal v letech 1968–1982 a do běžné výsadby byla uvedena až v roce 1985.
Je to jedna z nejstarších odrůd Catimor vůbec.

Tento mikrolot nabízí bohatý chuťový profil s tóny pomela, portského vína a plností kakaových nibsů. Díky vysoké nadmořské výšce a precizní selekci při sklizni přináší šálek vyváženou aciditu a dlouhotrvající sladkost.