CASCARA Hacienda Sonora - Balení: 250g

RESPEKT doporučuje 55g na 1l vody.

Hacienda Sonora, ležící na úbočí sopky Poas na Kostarice, je farmou, která hospodaří ekologicky a je společensky odpovědná. Farmu pohání 100% obnovitelná energie z hydroelektrických generátorů, které využívají sílu říčních peřejí. Tato čistá energie zásobuje mycí stanici a poskytuje bezplatnou elektřinu všem, kteří na farmě žijí a pracují. Hacienda Sonora tím podporuje komunitu a zaručuje férové mzdy.

Farmu a mycí stanici, zabírající zhruba 100 hektarů, obklopuje káva pěstovaná ve stínu (tzv. shade-grown coffee), která roste v symbióze s exotickými stromy a místní vegetací. Tato biodiverzita udržuje půdu zdravou a plnou živin, díky čemuž kávovníky rostou silné a třešně mají intenzivnější chuť. Dále na farmě najdeme přírodní rezervaci na 35 hektarech a dalších 20 hektarů zaujímá historická pěstební oblast cukrové třtiny, která má na Hacienda Sonora tradici dlouhou více než 150 let.

Farmě patří i vlastní mikro-promývací stanice, která umožňuje oddělovat a zpracovávat různé odrůdy káv. Mycí stanice je centrálně umístěna vedle té historické na cukrovou třtinu a poukazuje tak na tradici a kvalitu. 

Cascara, kterou produkuje Hacienda Sonora, pochází z kávy zpracované metodou natural. Po pečlivém sběru zralých třešní jsou tyto třešně promyté čistou vodou a poté rozloženy na vyvýšené stoly nebo plochy, kde jsou pravidelně prohazovány jednotlivé vrstvy, což zajišťuje rovnoměrné sušení. Káva zůstává uskladněna po dobu 2 měsíců, než se sloupne a zpracuje. Sušená kávová slupka, známá jako cascara, je poté oddělena a uchovávána pro další použití.