CASCARA Hacienda Sonora

RESPEKT doporučuje 55g na 1l vody.

Hacienda Sonora se nachází na kopcích sopky Poas. Farma běží na 100% obnovitelnou energii, která je generovaná hydroelektrickými generátory, které transformují peřeje řek na energii. Tato energie zásobí mycí a zpracovatelskou stanici a poskytuje zdarma elektřinu všem žijícím a pracujícím na farmě. Hacienda sdílí svůj úspěch velkoryse, vzpírá komunitu a platí podstivé výplaty.
Kultivace:
Farma a k ní patřící mycí stanice zabírají přibližně 100 hektarů, z čehož 45 hektarů zabírá stíněná káva. Kávové stromy jsou obklopeny exotickými stromy a jinou místní vegetací. Tato biodiverzita podporuje zdravý půdy a udržuje živinami bohatou půdu, která pomáhá stromům v růstu hustých lahodných třešní.
Zbývající půda patří přírodní rezervaci na 35 hektarech a na 20 hektarech roste cukrová třtina, která se pěstuje na Sonoře už přes 150 let.
Sklizeň a zpracování
Hacienda Sonora má vlastní micro mycí stanici, která umožňuje udržovat oddělené loty podle odrůd a tím vytvářet mikroloty. Zpracovatelská stanice je umístěna centrálně vedle třtinové stanice, která se udržela vcelku přes 150 let.
Tato cascara pochází z naturálně zpracovaných káv na Haciendě Sonoře. Po selektivním sběru zralých třešní jsou třešně promyté čistou vodou a rozloženy na vyvýšené stoly nebo na plochy, kde se pravidelně převrací, aby se docílilo rovnoměrné usušení. Jakmile jsou naturální kávy suché, uskladní se na 2 měsíce před sloupnutím ve zpracovatelské stanici. Sušené slupky jsou oddělené a uchované jako cascara.